PREPARACIÓN
- Hacer la salsa con todos los ingredientes y condimentos. Dejar reposar. Salpimentar la carne, colocarla en una fuente y cocinar con la mitad de la salsa criolla. Casi al final de la cocción, volcarle el resto para que quede colorida y no se queme.
- Hacer el puré espeso, colocarlo en una manga y hacer los nidos, dejando un hueco en el centro y gratinar en el horno, sobre una asadera enmantecada. Colocar una cucharada de arvejas en el centro.
- Se pueden rellenar con arvejas naturales.
