Agnolottis de calabaza

Ingredientes

Para los agnolottis

  • 700 g de calabaza o zapallo horneado para hacer un puré
  • 1 puerro picado
  • 30 g de almendras
  • 1 caldo de verdura deshidratado DIA C/n de nuez moscada
  • 150 g mozzarrela cilíndrica DIA
  • 1 pizca de sal DIA A gusto, pimienta, romero y tomillo
  • 24 tapas de empanadas de copetín DIA
  • Aceite de oliva DIA

Para la salsa

  • 1 pote de crema de leche DIA
  • 1 pote de queso gruyere fundido
  • A gusto, queso rallado DIA
  • A gusto, nuez moscada, sal y pimienta

PREPARACIÓN

  1. Lavar una calabaza y abrirla por la mitad en forma longitudinal. Quitar todas las semillas y llevar al horno condimentada con romero y tomillo.
  2. Cuando esté bien cocida y luego de sacarle la cáscara con una cuchara, pisarla con un tenedor hasta formar un puré.  
  3. Condimentar con sal, nuez moscada y el caldo de verduras.
  4. Incorporar las almendras bien picadas y la mozzarella cortada en daditos bien chiquitos. Luego, dorar un puerro bien picado y agregarlo al puré.
  5. Poner una cucharadita de la preparación en el centro de cada una de las tapas de copetín. Doblar como si fueran una mini empanada y sellar bien. Luego, unir los extremos y doblar hacia arriba como una pestaña.
  6. Poner agua con sal en una olla y, luego de que rompa el hervor, cocinar en ella los agnolottis entre 4 y 5 minutos Escurrir y servir con la salsa.

Para la salsa

  1. En una cacerola chica, verter la crema de leche y añadir el queso gruyere. Llevar a fuego suave y revolver hasta que la preparación esté consistente y homogénea.
  2. Incorporar el queso rallado, una pizca de nuez moscada y condimentar con un poco de pimienta. Rectificar la sazón teniendo en cuenta que los quesos salan bastante.

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