COCINA COMPARTIDA

A TU DIETA SIN GLUTEN

Si te acaban de diagnosticar enfermedad celíaca o sensibilidad al gluten, es muy probable que vivas y compartas la cocina con otras personas (pareja, hijos, familiares, amigos, etc.) que sí pueden comer con gluten. Eso implica el riesgo de estar en contacto directo diario con varios productos con gluten… y sus partículas. También significa que tendrás que estar al tanto de todo en la cocina, ya que es fácil equivocarse y usar el artículo equivocado para usar o comer. ¿Cómo evitarlo? Ya mismo te lo explicamos.

Lamentablemente, la contaminación cruzada de gluten que puede resultar de una cocina compartida puede retardar tu recuperación e impactar en tu salud: solo hace falta una ínfima cantidad de gluten para enfermarte, y el gluten parece propagarse muy fácilmente. Por fortuna es posible compartir una cocina si necesitás vivir libre de gluten, pero tanto vos como todos los que la usen deberán seguir algunas reglas estrictas. Una cocina compartida solo funciona si todos los miembros de la familia están comprometidos con el objetivo de mantenerte saludable y lejos del gluten.

Confiná los artículos con gluten en un rincón de la cocina. Los arreglos más exitosos de una cocina compartida no segregan los alimentos sin gluten y los utensilios; en cambio, segregan los alimentos con gluten y los utensilios. Dicho de otra manera: en tu nueva cocina compartida, los alimentos que contienen gluten y los implementos de cocina que se usan con ellos deben ocupar una esquina y permanecer allí, mientras que el resto de la cocina debe quedar libre de gluten. De esa manera, las migas y otros residuos de gluten permanecen en un área de la cocina, la cual podés evitar fácilmente.

• Para esto, elegí un área de la cocina para los alimentos con gluten que esté relativamente lejana del resto de las áreas de trabajo. Idealmente, esta área de gluten tendría lugar en un armario (tanto para alimentos como para utensilios) junto con espacio de mesada para preparar alimentos y ubicar electrodomésticos, como una tostadora.

• Una vez que lo haya elegido, asegurate de que todos en casa entiendan que no pueden trabajar con alimentos que contengan gluten en ningún otro lugar que no sea este espacio. Por supuesto, pueden llevar comida con gluten en los platos para comer en la mesa, pero también deben tener cuidado con las migas y limpiarlas después.

• Una última nota: absolutamente no puede haber harinas con gluten en su cocina, incluso si están restringidas a su «espacio de gluten», ya que si el polvo se propaga en el aire, la inhalación puede enfermarte.

Compartiendo la heladera. En teoría, la situación ideal para una cocina compartida sería tener dos heladeras, una para alimentos con gluten y otro para aquellos sin. Sin embargo, en la práctica es muy probable que debas compartirla con algunos alimentos con gluten.

• Para hacer que esto funcione, designá el estante superior como totalmente libre de gluten: no se pueden colocar otros alimentos en ese estante (y dado que no habrá alimentos por encima de los tuyos, tampoco podrán lloverles migas). Más importante aún, deberás marcar todos sus alimentos, especialmente frascos y recipientes de condimentos como manteca, mayonesa, mostaza y jalea, con un cartel destacado que indique que no contienen gluten.

• Luego, instruí a todos en la casa para que no usen tus condimentos como parte de una comida que incluye gluten; una partícula invisible en la mermelada es más que suficiente para provocar una contaminación que te ocasione todo un día (o más) de síntomas. Incluso tocar la punta de un pomo de mayonesa con pan con gluten podría provocar una reacción.

• Habrá errores, claro está (¡especialmente si tenés niños!), y también tendrás que educar a todos para que se responsabilicen de los mismos. Si alguien accidentalmente usa tu manteca sin gluten en su pan con gluten, debe avisarte que la manteca ya no es segura para su uso.

Compartiendo la pileta de la cocina. Aún a la hora de limpiar los platos, hay riesgo de contaminación cruzada, a menos que tomes medidas para evitarla.

• Primero, necesitarás tu propia esponja. Si ves de cerca una esponja usada, encontrarás todo tipo de residuos de alimentos; incluso si la lavás con cuidado, las partículas de alimentos se adhieren a ella y el gluten es una de las sustancias más pegajosas que se conocen.

• Para no contaminar tus platos, sartenes y utensilios, usá tu propia esponja (tratá de que sea de diferente color) y mantenela en algún lugar separado de la esponja «comunitaria». Lo mismo ocurre con los paños o cualquier otra cosa que utilices para limpiar platos; lo mejor es que tengas tu propia vajilla y la mantengas separada del resto. Al igual que con la heladera y el área separada de gluten, deberás enseñar a todos los demás en la casa a no usar tu esponja. Si accidentalmente la usan (es decir, limpian platos con gluten con tu esponja sin gluten), entonces habrá que reemplazarla de inmediato.

• También necesitarás tus propios paños de cocina. Nuevamente, elegí un color para los paños sin gluten e instruí a todos en la casa para que no usen ese color de toalla.

Tomá una decisión basada en la salud, no en la conveniencia. No todas las personas que siguen una dieta sin gluten descubren que pueden compartir una cocina con quienes no la siguen. Sin embargo, puede que no tengas opción; puede haber miembros de la familia que sean descuidados, o tal vez compartas una casa o un departamento con amigos/as y sientas que no podés restringir lo que comen (es su casa también, después de todo). Si ese es el caso, probá estas reglas durante varios meses. Si luego sentís que continuás experimentando demasiados síntomas, es posible que debas tomar medidas extremas, como crear un espacio de cocina sin gluten en otra habitación de la casa.

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